Ils sont super délicieux et faciles à faire !
Bonjour les gourmandes ! Aujourd’hui, je vous propose une recette qui va vous faire saliver : les beignets de pommes de terre. Ces petites merveilles croustillantes et moelleuses sont parfaites pour un apéritif, un brunch, ou un repas léger. Ils sont faciles à faire, avec des ingrédients simples et peu coûteux. Et en plus, ils sont délicieux !
Je vous avoue que j’adore les beignets de pommes de terre depuis que je suis petite. Ma grand-mère me les préparait souvent, avec du persil du jardin et du parmesan râpé. C’était un régal ! Depuis, je n’ai pas cessé de faire cette recette, en la modifiant un peu selon mes envies. Je vous livre donc ma version des beignets de pommes de terre, avec mes astuces pour les réussir à tous les coups.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 œufs
- Sel
- Persil
- 30 g (3 c. à soupe) de parmesan
- 30 g (3 c. à soupe) de chapelure
- 30 g (3 c. à soupe) de farine
- 1 gousse d’ail
- Poivre
- Huile végétale
Préparation des beignets de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Laissez-les refroidir légèrement.
- Ajoutez les œufs, le persil ciselé, le parmesan, la chapelure, la farine, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Formez des boules de la taille d’une noix avec la pâte. Aplatissez-les légèrement pour former des disques.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les beignets de pommes de terre par petites quantités, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez les beignets de pommes de terre chauds ou tièdes, avec une salade verte ou une sauce de votre choix.
Astuces pour réussir vos beignets de pommes de terre
Voici quelques astuces pour rendre vos beignets de pommes de terre encore plus savoureux :
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje, la monalisa ou la vitelotte. Elles sont plus adaptées pour faire des beignets, car elles absorbent moins d’eau et donnent une pâte plus ferme.
- Ne mixez pas les pommes de terre, car cela rendrait la pâte trop collante. Préférez les écraser à la fourchette ou au presse-purée, en laissant quelques morceaux pour plus de texture.
- Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts. Le parmesan apporte du caractère, mais vous pouvez aussi utiliser du gruyère, de l’emmental, du comté, ou même de la feta ou du chèvre.
- Vous pouvez également ajouter des épices, comme du paprika, du cumin, du curry, ou de la muscade, pour donner plus de saveur à vos beignets.
- Si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez la remplacer par de la semoule fine, de la polenta, ou du son d’avoine.
- Si vous voulez faire des beignets plus légers, vous pouvez les cuire au four au lieu de les frire. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et disposez les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Questions fréquentes sur les beignets de pommes de terre
Vous vous posez des questions sur les beignets de pommes de terre ? Voici les réponses aux questions les plus courantes :
Comment conserver les beignets de pommes de terre ?
Les beignets de pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer à la poêle, au four, ou au micro-ondes, en les couvrant d’un papier absorbant pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Comment congeler les beignets de pommes de terre ?
Vous pouvez congeler les beignets de pommes de terre, crus ou cuits. Dans les deux cas, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez-les au congélateur pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Ils se conservent au congélateur pendant 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant 1 heure, puis faites-les frire ou cuire au four comme indiqué dans la recette.
Comment faire des beignets de pommes de terre sans œufs ?
Si vous êtes allergique aux œufs, ou si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez faire des beignets de pommes de terre sans œufs. Il suffit de remplacer les œufs par de la compote de pommes, du yaourt végétal, ou du tofu soyeux. Utilisez 60 g (4 c. à soupe) de l’un de ces ingrédients pour remplacer 1 œuf. Vous pouvez aussi ajouter un peu de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour donner plus de légèreté à vos beignets.
Comment faire des beignets de pommes de terre sans gluten ?
Si vous êtes intolérant au gluten, ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez faire des beignets de pommes de terre sans gluten. Il suffit de remplacer la farine et la chapelure par de la fécule de maïs, de la farine de riz, de la farine de sarrasin, ou de la farine de pois chiche. Utilisez la même quantité que dans la recette originale. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gomme de xanthane ou de guar pour donner plus de tenue à vos beignets.
3 erreurs à éviter quand on fait des beignets de pommes de terre
Vous voulez faire des beignets de pommes de terre parfaits ? Évitez ces 3 erreurs courantes :
- Ne pas assaisonner suffisamment la pâte. Les pommes de terre sont assez fades, il faut donc les relever avec du sel, du poivre, de l’ail, du persil, et du fromage. N’hésitez pas à goûter la pâte avant de former les beignets, et à rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Faire frire les beignets dans une huile trop chaude ou trop froide. Si l’huile est trop chaude, les beignets vont brûler à l’extérieur et rester crus à l’intérieur. Si l’huile est trop froide, les beignets vont absorber trop de gras et devenir mous. La température idéale est de 180°C. Vous pouvez la vérifier avec un thermomètre de cuisine, ou en jetant un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte à la surface en faisant des bulles, c’est que l’huile est à bonne température.
- Empiler les beignets les uns sur les autres. Cela va les faire ramollir et perdre leur croustillant. Il vaut mieux les disposer en une seule couche sur du papier absorbant, ou sur une grille. Vous pouvez les garder au chaud dans le four à 100°C, en les recouvrant d’un papier aluminium.
2 règles d’or pour réussir vos beignets de pommes de terre
Vous voulez faire des beignets de pommes de terre inratables ? Suivez ces 2 règles d’or :
- Ne pas faire des beignets trop épais. Plus ils sont fins, plus ils sont croustillants et moelleux. Si vous faites des beignets trop épais, ils vont être secs et durs. La taille idéale est celle d’une noix, que vous aplatissez légèrement pour former un disque.
- Ne pas faire des beignets trop serrés. Laissez un peu d’espace entre chaque beignet dans la poêle, pour qu’ils puissent gonfler et dorer uniformément. Si vous les faites trop serrés, ils vont coller entre eux et former une masse compacte. La quantité idéale est de 4 à 6 beignets par poêle, selon la taille de celle-ci.
1 astuce ultime pour réussir vos beignets de pommes de terre
Vous voulez faire des beignets de pommes de terre exceptionnels ? Voici l’astuce ultime :
Ajoutez un peu de levure de bière à la pâte. Cela va donner un goût subtil et délicieux à vos beignets, ainsi qu’une texture plus aérée et plus légère. Utilisez 10 g (1 c. à soupe) de levure de bière pour 1 kg de pommes de terre. Vous pouvez la trouver dans les magasins bio, ou dans les rayons diététiques des supermarchés.
Conclusion
Voilà, vous savez tout sur les beignets de pommes de terre. C’est une recette facile et délicieuse, qui plaira à toute la famille. Vous pouvez les servir en apéritif, en entrée, ou en plat principal, avec une salade verte ou une sauce de votre choix. Vous pouvez aussi les personnaliser avec des fromages, des épices, ou des herbes différentes. Et vous pouvez les conserver, les congeler, ou les réchauffer sans problème.
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à la partager avec vos amies, sur les réseaux sociaux ou par e-mail. Et si vous avez des questions, des remarques, ou des suggestions, laissez-moi un commentaire ci-dessous. Je me ferai un plaisir de vous répondre. À bientôt pour une nouvelle recette !