Recette Ragoût d’agneau aux haricots

Comme une cheffe de cuisine dans mon petit univers, j’ai une astuce secrète à partager avec vous, mais chut… je vous en parlerai plus bas, promis!

Plongée dans la magie de la cuisine familiale, je me suis retrouvée à redécouvrir les plaisirs simples d’un plat traditionnel : le ragoût d’agneau aux haricots. Ce plat, qui semble tout droit sorti d’un conte de grand-mère, n’est pas seulement un repas ; c’est une véritable expérience culinaire qui réchauffe le cœur et l’âme.

Préparer ce ragoût ne prend pas plus de 1h 15min de préparation et environ 12h de cuisson lente, idéal pour un repas de six personnes. Le coût moyen des ingrédients s’élève à environ 30€, mais pour les détails précis, je vous invite à consulter le tableau des courses à la fin de cet article.

La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et sa capacité à se bonifier avec le temps. Imaginez-le : un plat bas en calories, parfait pour un dîner hivernal, où chaque bouchée est une caresse pour l’âme. Accompagné de votre garniture préférée ou d’un simple morceau de pain frais, il devient l’incarnation du confort.

Ma Recette de Ragoût d’Agneau aux Haricots

• Temps de préparation : 1 h 15 min
• Temps de cuisson : 12 h
• Temps total : 13 h 15 min
• Kcal : 650 kcal
• Portions : 6

Liste de courses :

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 300 g de haricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Persil frais
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes :

1. Faire tremper les haricots la veille.
2. Le lendemain, blanchir les haricots : les cuire 10 min dans de l’eau bouillante puis égoutter.
3. Dans une cocotte, faire rissoler l’agneau et l’oignon dans de l’huile d’olive.
4. Ajouter de l’eau, le concentré de tomates, les haricots, l’ail, le bouquet garni, saler et poivrer.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h 15min. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour couvrir la viande.
6. Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Astuce : Pour une sauce encore plus onctueuse, retirez une partie des haricots cuits, mixez-les puis réintégrez-les dans le ragoût. Cette astuce simple apporte une texture veloutée à votre plat.

5 Variantes Originales de la Recette

1. Ragoût d’Agneau aux Haricots et aux Légumes Racines Ajoutez des carottes, panais et navets coupés en gros dés en même temps que les haricots pour une version plus nourrissante et colorée.

2. Version Végétarienne : Ragoût de Champignons et Haricots Remplacez l’agneau par une variété de champignons (portobellos, shiitakes) pour une version végétarienne tout aussi réconfortante.

3. Ragoût d’Agneau aux Haricots et à la Tomate Fraîche Incorporez des tomates pelées en dés à la place du concentré pour un goût plus frais et estival.

4. Ragoût d’Agneau Épicé Ajoutez un mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika fumé) pour une version chaude et parfumée, idéale pour réchauffer les soirées froides.

5. Ragoût d’Agneau aux Haricots Blancs et Chorizo Introduisez des rondelles de chorizo pour ajouter une note fumée et épicée, transformant le plat en une fusion hispano-méditerranéenne.

4 Questions Posées Fréquemment

1. Peut-on remplacer l’épaule d’agneau ? Oui, le collier ou même le jarret peuvent être utilisés pour une texture plus fondante.
2. Combien de temps peut-on conserver ce ragoût ? Ce ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps. Il est également congelable.
3. Peut-on utiliser des haricots en conserve ? Absolument, cela réduit le temps de préparation. Assurez-vous de bien les rincer avant de les ajouter.
4. Comment dégraisser efficacement le ragoût ? Laissez le ragoût refroidir et placez-le au réfrigérateur. Le gras se solidifiera en surface, vous pourrez alors l’enlever facilement.

3 Erreurs à Éviter Absolument

1. Négliger le Trempage des Haricots Cela permet de réduire le temps de cuisson et de les rendre plus digestes.
2. Cuire à Feu Vif Un mijotage lent et doux est essentiel pour que la viande soit tendre et les saveurs bien développées.
3. Oublier de Saler en Fin de Cuisson Saler tôt peut durcir les haricots. Il est préférable d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.

Mes 2 Règles d’Or

1. Patience et Amour La clé d’un bon ragoût réside dans le temps que vous lui consacrez et l’attention que vous portez à chaque détail.
2. Goûter et Ajuster Les goûts varient. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.

1 Dernière Astuce Ultime

Pour un ragoût encore plus aromatique, faites mariner l’agneau avec de l’ail, du thym et de l’huile d’olive pendant quelques heures, ou même toute une nuit, avant de le cuire. Cela infusera la viande d’une saveur incomparable.

Tableau des Courses pour le Ragoût d’Agneau aux Haricots

Nom Ingrédient	Prix en France (€)	Bienfaits nutritionnels
Épaule d’agneau	15-20	Riche en protéines, fer
Haricots secs	1-2	Fibres, protéines végétales
Oignon	0.30	Antioxydants, fibres
Ail	0.50	Renforce le système immunitaire
Bouquet garni	1	Arômes sans calories
Persil	0.70	Vitamines C et K, antioxydants
Concentré de tomates	0.80	Vitamine C, potassium
Huile d’olive	3-5	Bonnes graisses, vitamine E
Total estimé	22-30€

Conclusion :

Ma cousine, après avoir goûté ce ragoût, m’a avoué entre deux bouchées : “Je ne savais pas que l’hiver pouvait avoir ce goût !” Ce moment partagé autour d’un plat si simple, mais tellement réconfortant nous a rappelé que parfois, les meilleures choses de la vie ne sont pas les plus compliquées. Elle a même ajouté, avec un clin d’œil : “Je vais devoir inviter quelqu’un de spécial juste pour lui faire goûter ce plat. Imagine si je trouve l’amour grâce à un ragoût d’agneau !” Une touche d’humour qui prouve bien que la cuisine, c’est aussi partager des moments uniques et créer des souvenirs inoubliables.