L’automne est là, les feuilles tombent et le thermomètre baisse. C’est le moment idéal pour se réfugier dans la chaleur de notre cuisine et préparer de délicieuses soupes réconfortantes. Mais attention, la soupe ne rime pas seulement avec “potiron” ou “poireaux” ! Il est temps de sortir des sentiers battus et de découvrir une myriade de saveurs insoupçonnées. Dans cet article, je vous propose de découvrir 11 recettes de soupes pour varier les plaisirs et surprendre vos papilles. Du velouté exotique à la crème gourmande, il y en aura pour tous les goûts. Alors, prêt à plonger votre cuillère dans ces délices liquides ?
Velouté de chou fleur au chorizo et noisettes
Ingrédients :
- 1 chou-fleur moyen
- 100g de chorizo
- 50g de noisettes
- 1 oignon
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparation des ingrédients : Coupez le chou-fleur en fleurettes, épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez le chorizo en petits dés ou en rondelles fines. Torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis concassez-les grossièrement.
- Cuisson du chou-fleur : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites-les revenir quelques minutes. Versez le bouillon de volaille sur les légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Préparation du chorizo : Dans une poêle, faites revenir les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Réservez.
- Mixage du velouté : Une fois le chou-fleur cuit, mixez le tout dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Service : Versez le velouté dans des bols. Garnissez avec les dés de chorizo croustillants et parsemez de noisettes torréfiées.
Ce velouté combine la douceur du chou-fleur avec le piquant du chorizo et le croquant des noisettes pour une explosion de saveurs en bouche. C’est une soupe idéale pour réchauffer vos soirées d’hiver ! Bon appétit !
Soupe onctueuse au potiron et aux graines variées
Ingrédients :
- 500 g de chair de potiron
- 20 cl de lait demi écrémé
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- Quelques graines de tournesol, lin, et chia pour la garniture (facultatif)
- Des champignons émincés (facultatif)
- Du persil ou d’autres herbes de votre choix pour la garniture
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Préparation du potiron : Épluchez le potiron et découpez-le en petits cubes.
- Cuisson : Dans une grande casserole, ajoutez le potiron et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Mixage : Une fois que le potiron est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le potiron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez également utiliser un mixeur classique.
- Onctuosité : Ajoutez le lait demi-écrémé à la soupe et remuez bien. Si vous préférez une consistance plus liquide, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau ou de lait.
- Assaisonnement : Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
- Ajouts gourmands : Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons émincés et faites revenir quelques minutes pour qu’ils soient bien cuits.
- Service : Servez la soupe dans des bols. Garnissez de graines de courge, de tournesol, de lin, de chia et d’herbes fraîches pour une touche croquante et colorée.
- Dégustation : Savourez votre soupe onctueuse au potiron bien chaude, un pur régal pour les papilles !
Velouté de courgettes, ail et oignon
Ingrédients :
- 3 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour servir)
- Herbes fraîches pour la garniture (optionnel)
Instructions :
- Préparation des légumes : Lavez les courgettes, retirez les extrémités et découpez-les en rondelles ou en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.
- Cuisson des légumes : Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant une minute ou deux, en évitant de le faire brûler.
- Ajout des courgettes : Intégrez les courgettes à la casserole et remuez pour bien les enrober d’huile, d’ail et d’oignon. Laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps.
- Mouillage : Versez l’eau ou le bouillon de légumes sur les courgettes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
- Mixage : Une fois les courgettes cuites, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous préférez une texture plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
- Assaisonnement : Salez et poivrez selon vos goûts, et mélangez bien.
- Service : Servez chaud dans des bols, garni d’une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature si désiré, et saupoudrez d’herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Velouté poireaux pommes de terre
Ingrédients :
- 3 pommes de terre
- 3 poireaux
- 1 oignon jaune
- 500 ml de lait
- 500 ml d’eau
- 2 cubes de bouillon (légumes ou volaille)
- Beurre
- Sel (si besoin) et poivre
- Crème fraîche (optionnel)
- Chèvre frais (optionnel)
- Ciboulette ou autre herbe fraîche pour la présentation (optionnel)
Instructions :
- Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez les poireaux, retirez la partie verte foncée et coupez le blanc en rondelles. Épluchez et émincez finement l’oignon jaune.
- Cuisson des oignons : Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajout des légumes : Intégrez les poireaux et les pommes de terre dans la casserole. Remuez pendant quelques minutes pour les enrober du beurre fondu.
- Mouillage : Versez l’eau et le lait dans la casserole. Ajoutez les cubes de bouillon et portez le mélange à ébullition.
- Cuisson : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les poireaux soient bien tendres.
- Mixage : Une fois les légumes cuits, utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si la soupe vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait.
- Assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel (si nécessaire) et du poivre.
- Service : Versez le velouté dans des bols. Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche et/ou des miettes de chèvre frais. Terminez avec un saupoudrage d’herbes fraîches pour une belle présentation.
Velouté aux trois légumes
Ingrédients :
- 1 patate douce
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 5 cl de crème liquide
- Quelques cerneaux de noix
- Paprika
- Sel
Instructions :
- Préparation des légumes : Commencez par éplucher la patate douce et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.
- Cuisson des légumes : Dans une grande casserole, ajoutez les morceaux de patate douce, de carottes et de poireaux. Couvrez d’eau jusqu’à ce que les légumes soient complètement submergés. Portez à ébullition.
- Assaisonnement : Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
- Mixage : Éteignez le feu et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes dans la casserole jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Finitions : Intégrez la crème liquide au velouté et mélangez bien. Assaisonnez avec du paprika selon votre goût.
- Service : Versez le velouté dans des bols. Garnissez le dessus avec quelques cerneaux de noix pour ajouter une touche croquante et encore plus de saveur.
Ce velouté aux trois légumes est à la fois doux et riche en saveurs. Les noix et le paprika ajoutent une dimension supplémentaire qui en fait une soupe délicieuse et rassasiante. Bon appétit !
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