Je suis ravie de vous aider à réaliser cette recette de pain français ou bolillo, un pain blanc et moelleux originaire du Mexique. Si vous aimez le pain frais et croustillant, vous allez adorer ce pain facile à faire et délicieux à déguster.
Je vais vous donner toutes les étapes pour réussir ce pain, ainsi que des astuces, des réponses aux questions fréquentes, et des erreurs à éviter. Vous verrez, c’est un jeu d’enfant !
J’ai découvert cette recette il y a quelques années, lors d’un voyage au Mexique. J’ai été séduite par le goût et la texture de ce pain, qui accompagne parfaitement les plats mexicains, mais aussi les soupes, les salades, ou les sandwichs. Depuis, je le fais régulièrement chez moi, et je ne m’en lasse pas !
Ingrédients
- 500 grammes de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère de sucre
- 1 cuillère à soupe et demie de levure sèche
- 1 tasse et demie d’eau
- 3 cuillères à soupe de shortening végétal ou d’huile
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Faites un puits au centre et versez l’eau tiède et le shortening ou l’huile. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur si vous en avez un.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et formez des boules. Allongez chaque boule en un boudin d’environ 15 cm de long. Placez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez-les à nouveau avec un torchon et laissez-les lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C. Avec un couteau bien aiguisé, faites une entaille sur le dessus de chaque boudin. Vaporisez un peu d’eau sur les pains et enfournez-les pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Comment conserver le pain français ou bolillo ?
Le pain français ou bolillo se conserve bien pendant quelques jours, à condition de le mettre dans un sac en plastique ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, en le coupant en tranches au préalable, et le réchauffer au grille-pain ou au four quand vous voulez le manger.
Comment varier la recette du pain français ou bolillo ?
Vous pouvez personnaliser la recette du pain français ou bolillo en ajoutant des ingrédients à la pâte, comme des graines de sésame, de pavot, ou de lin, des herbes aromatiques, du fromage râpé, ou des fruits secs. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine complète, de seigle, ou d’épeautre, pour un pain plus rustique et plus riche en fibres.
Quelle est l’origine du pain français ou bolillo ?
Le pain français ou bolillo est un pain typique du Mexique, qui a été introduit par les colons français au XIXe siècle. Il ressemble à une petite baguette, mais il est plus épais et plus court. Il est souvent utilisé pour faire des tortas, des sandwichs garnis de viande, de fromage, de légumes, et de sauce. Il existe différentes variétés de bolillo, comme le telera, qui est plus plat et plus doux, ou le birote, qui est plus acide et plus salé.
Quels sont les bienfaits du pain français ou bolillo ?
Le pain français ou bolillo est un aliment qui apporte de l’énergie, grâce aux glucides complexes qu’il contient. Il fournit aussi des protéines végétales, des fibres, des vitamines du groupe B, et des minéraux comme le fer, le magnésium, et le phosphore. Il est peu gras et peu sucré, ce qui en fait un bon allié pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il peut aussi aider à calmer la faim et à éviter les grignotages.
3 erreurs à éviter
- Ne pas respecter les temps de levée : la pâte doit lever suffisamment pour être aérée et légère. Si vous la laissez lever trop longtemps, elle risque de retomber et de devenir compacte. Si vous la laissez lever trop peu, elle risque de ne pas gonfler et de rester dure.
- Ne pas humidifier les pains avant la cuisson : l’eau permet de créer de la vapeur dans le four, ce qui favorise la formation d’une croûte croustillante et dorée. Si vous ne vaporisez pas d’eau sur les pains, ils risquent de rester pâles et mous.
- Ne pas faire d’entaille sur les pains : l’entaille permet à la pâte de s’étendre pendant la cuisson, sans se déformer ni se fendre. Si vous ne faites pas d’entaille sur les pains, ils risquent de craquer de façon irrégulière et de perdre leur forme.
2 règles d’or
- Utiliser de la levure sèche active : la levure sèche active est plus facile à utiliser que la levure fraîche, car elle n’a pas besoin d’être réhydratée avant d’être incorporée à la pâte. Elle est aussi plus stable et plus résistante à la chaleur. Vous pouvez la trouver dans les magasins bio ou les épiceries fines.
- Utiliser de l’eau tiède : l’eau tiède permet d’activer la levure et de favoriser la fermentation de la pâte. L’eau ne doit pas être trop chaude, car elle risque de tuer la levure. Elle ne doit pas être trop froide, car elle risque de ralentir la levée. La température idéale est d’environ 40°C.
1 astuce ultime
Si vous voulez donner un goût plus authentique à votre pain français ou bolillo, vous pouvez remplacer le shortening ou l’huile par du saindoux, qui est de la graisse de porc fondue. Le saindoux donne une texture plus tendre et plus savoureuse au pain, et il est très utilisé dans la cuisine mexicaine. Vous pouvez le trouver dans les boucheries ou les charcuteries, ou le faire vous-même en faisant fondre de la couenne de porc à feu doux.
Conclusion
Voilà, vous savez tout sur le pain français ou bolillo, un pain blanc et moelleux qui fera le bonheur de vos papilles. Vous avez appris comment le faire chez vous, avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre. Vous avez aussi découvert son origine, ses bienfaits, et ses variantes. Vous pouvez maintenant vous régaler avec ce pain, seul ou accompagné, et le partager avec vos proches.
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