Vous cherchez une idée de plat pour épater vos invités lors des fêtes de fin d’année? Vous aimez les bouchées à la reine, ces petits vol-au-vent garnis de viande et de sauce onctueuse? Alors vous allez adorer cette recette de bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras, qui allie le croquant de la pâte feuilletée, le fondant des champignons et le goût raffiné du foie gras. Un délice à partager en famille ou entre amis!
Je vous avoue que je suis une grande fan de bouchées à la reine, que je trouve très réconfortantes et savoureuses. J’aime les préparer avec du poulet, du veau ou des fruits de mer, selon mes envies et ce que j’ai sous la main. Mais ma version préférée, c’est celle aux champignons sauce foie gras, que je réserve pour les occasions spéciales. C’est une recette que j’ai découverte il y a quelques années, lors d’un repas chez une amie, et qui m’a tout de suite séduite. Depuis, je la refais régulièrement, en variant les champignons selon la saison. C’est toujours un succès!
Ingrédients
- 2 bouchées à la reine (vous pouvez les acheter toutes prêtes ou les faire vous-même avec de la pâte feuilletée)
- 250 g de champignons (de Paris, de cèpes, de girolles, de pleurotes…)
- 1 échalote
- Beurre
- Sel et poivre
- Sauce :
- 1 tranche de foie gras (cru ou mi-cuit)
- 100 ml de crème liquide
Recette
- Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les bouchées à la reine sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote pendant quelques minutes, sans la laisser colorer. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient rendu leur eau.
- Préparez la sauce: coupez le foie gras en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu et que la sauce soit homogène. Salez et poivrez à votre goût.
- Sortez les bouchées à la reine du four et retirez délicatement le chapeau. Garnissez-les de champignons et nappez-les de sauce au foie gras. Remettez le chapeau et servez aussitôt, accompagné d’une salade verte ou d’une purée de pommes de terre.
Questions fréquentes
Comment conserver les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras?
Les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras se dégustent de préférence le jour même, car la pâte feuilletée perd de son croustillant si elle est réchauffée. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures, dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C, en les couvrant de papier aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Comment varier les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras?
Les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras sont déjà très gourmandes, mais vous pouvez les personnaliser selon vos goûts et vos envies. Voici quelques idées:
- Ajoutez de la viande: du poulet, du veau, du canard, du jambon…
- Ajoutez des fruits secs: des noix, des pistaches, des amandes…
- Ajoutez des herbes aromatiques: du persil, de la ciboulette, du thym…
- Ajoutez du fromage: du parmesan, du comté, du roquefort…
- Ajoutez du vin blanc: pour déglacer les champignons et donner plus de saveur à la sauce.
Comment faire des bouchées à la reine maison?
Si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez faire vos propres bouchées à la reine avec de la pâte feuilletée. Voici comment procéder:
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Découpez un autre cercle plus petit (6 cm de diamètre) au centre de la moitié des cercles de pâte. Vous obtenez ainsi des anneaux de pâte qui serviront de bordure aux bouchées.
- Badigeonnez les cercles de pâte entiers avec un peu d’eau et collez les anneaux de pâte par-dessus. Piquez le fond des bouchées avec une fourchette.
- Découpez des petits cercles de pâte (4 cm de diamètre) dans les chutes de pâte. Ce seront les chapeaux des bouchées.
- Badigeonnez les bouchées et les chapeaux avec un jaune d’œuf battu et enfournez-les pendant 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Retirez les chapeaux des bouchées et creusez-les légèrement avec une cuillère. Garnissez-les de la préparation de votre choix et remettez les chapeaux.
Comment accompagner les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras?
Les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras sont un plat complet et copieux, qui se suffit à lui-même. Mais si vous voulez les accompagner d’une garniture, voici quelques suggestions:
- Une salade verte: pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté.
- Une purée de pommes de terre: pour profiter de la sauce au foie gras.
- Un riz pilaf: pour un accord classique et délicieux.
- Des légumes rôtis: pour un plat coloré et savoureux.
- Une compote de fruits: pour une touche sucrée et originale.
Conseils et astuces
3 erreurs à éviter
- Ne pas préchauffer le four: les bouchées à la reine doivent être cuites dans un four bien chaud, sinon elles ne gonfleront pas et seront raplapla.
- Ne pas égoutter les champignons: les champignons rendent beaucoup d’eau à la cuisson, qu’il faut bien éliminer, sinon la sauce sera trop liquide et les bouchées seront détrempées.
- Ne pas assaisonner la sauce: le foie gras a un goût assez prononcé, mais il faut quand même saler et poivrer la sauce, pour relever sa saveur et la rendre plus gourmande.
2 règles d’or
- Choisir des champignons de qualité: les champignons sont l’ingrédient principal de cette recette, il faut donc les choisir avec soin. Préférez les champignons frais, fermes et sans taches, et évitez les champignons en boîte, qui sont trop mous et fades.
- Ne pas trop cuire la sauce: la sauce au foie gras doit être crémeuse et onctueuse, mais pas trop épaisse ni grasse. Il faut donc la cuire à feu doux, en remuant, et la retirer du feu dès qu’elle est homogène. Si elle est trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu, mais pas trop, sinon elle risque de se séparer.
1 astuce ultime
Si vous voulez rendre vos bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter un peu de truffe à la sauce. La truffe est un champignon très parfumé, qui se marie très bien avec le foie gras. Vous pouvez utiliser de la truffe fraîche, que vous râperez ou couperez en fines lamelles, ou de la truffe en conserve, que vous hacherez finement. Ajoutez la truffe à la sauce au foie gras, en même temps que le sel et le poivre, et mélangez bien. Vous verrez, c’est un régal!
Conclusion
Voilà, vous savez tout sur les bouchées à la reine aux champignons sauce foie gras, la recette gourmande et facile qui fera sensation sur votre table. Vous avez vu, ce n’est pas si compliqué à réaliser, et le résultat est vraiment délicieux. Vous allez faire plaisir à vos papilles et à celles de vos convives, avec ce plat raffiné et généreux.
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à la partager avec vos proches, sur les réseaux sociaux ou par e-mail. Et si vous avez des questions, des remarques ou des suggestions, laissez-moi un commentaire ci-dessous, je me ferai un plaisir de vous répondre. Bon appétit!