Vous aimez les desserts croustillants et fondants à la fois ? Vous rêvez de réaliser un mille feuilles maison comme un chef pâtissier ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, je vous dévoile la recette du mille feuilles, un classique de la pâtisserie française qui va vous régaler. Suivez le guide !
Je suis une grande fan de mille feuilles depuis que je suis petite. C’est mon dessert préféré, celui que je commande toujours au restaurant ou à la boulangerie. J’adore la sensation du feuilletage qui craque sous la dent, la douceur de la crème pâtissière parfumée, et le contraste du glaçage sucré. C’est un vrai délice !
Les ingrédients du mille feuilles
Pour réaliser un mille feuilles pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 pâtes feuilletées
- Crème pâtissière :
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 50 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 50 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- Parfum au choix : Rhum ou Kirsch
- Glaçage :
- 150 g de sucre glace
- Extrait de café ou chicorée liquide
- 1 blanc d’oeuf
La préparation du mille feuilles
La recette du mille feuilles se déroule en trois étapes : la cuisson des pâtes feuilletées, la préparation de la crème pâtissière, et le montage du gâteau. Voici comment procéder :
- Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
- Préparer la crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre,et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro onde et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.
- Montage : Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.
- Glaçage : Mélanger au blanc d’œuf le sucre glace jusqu’à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café ou de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé. Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille feuilles. A l’aide de papier sulfurisé, former un cône dont l’orifice doit être assez petit. Remplir le cône avec le glaçage marron et tracer des lignes parallèles sur le glaçage blanc. Avec la pointe d’un couteau, tracer des lignes perpendiculaires aux lignes marron, en alternant le sens, pour créer un effet marbré. Laisser durcir le glaçage au réfrigérateur.
Les questions fréquentes sur le mille feuilles
Vous avez des questions sur la recette du mille feuilles ? Voici les réponses aux questions les plus courantes :
Comment découper le mille feuilles sans l’écraser ?
Le mille feuilles est un gâteau délicat à découper, car il a tendance à s’écraser sous la pression du couteau. Pour éviter cela, il faut utiliser un couteau bien aiguisé et le passer sous l’eau chaude avant de couper. Il faut également couper le gâteau en un seul geste, sans scier, et en appuyant légèrement. Il est conseillé de découper le mille feuilles en portions individuelles avant de le glacer, pour faciliter le service.
Comment conserver le mille feuilles ?
Le mille feuilles se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum. Il faut éviter de le laisser à température ambiante, car la crème pâtissière peut s’altérer. Il faut également éviter de le congeler, car le feuilletage perdrait son croustillant et le glaçage se fissurerait.
Comment varier le mille feuilles ?
Le mille feuilles est un gâteau qui se prête à de nombreuses variations, selon les goûts et les envies. Voici quelques idées pour changer du mille feuilles traditionnel :
- Remplacer la crème pâtissière par une crème mousseline, plus légère et plus aérienne, en ajoutant de la crème fouettée à la crème pâtissière.
- Ajouter des fruits frais entre les couches de crème, comme des fraises, des framboises, des kiwis, ou des bananes.
- Parfumer la crème pâtissière avec du chocolat, du caramel, de la pistache, de la noix de coco, ou du citron.
- Colorer le glaçage avec du colorant alimentaire, ou le décorer avec des vermicelles, des perles, ou des fruits confits.
Quelle est l’origine du mille feuilles ?
Le mille feuilles est un gâteau dont l’origine est incertaine. Certains le font remonter au XVIe siècle, où il aurait été inventé par un pâtissier italien nommé Feuillet. D’autres le font dériver du gâteau napolitain, une spécialité napolitaine à base de pâte feuilletée et de crème. D’autres encore le font descendre du gâteau russe, un dessert à base de pâte feuilletée et de crème d’amande. Ce qui est sûr, c’est que le mille feuilles tel qu’on le connaît aujourd’hui a été popularisé par le pâtissier français Carême, au XIXe siècle, qui lui a donné son nom et sa forme actuelle.
Les conseils du chef pour réussir le mille feuilles
Vous voulez réussir le mille feuilles comme un pro ? Voici les conseils du chef pour ne pas rater ce dessert :
3 erreurs à éviter
Voici les 3 erreurs à éviter lorsque vous faites un mille feuilles :
- Ne pas étaler la crème pâtissière trop épaisse, car elle risque de déborder et de faire glisser les couches de pâte feuilletée.
- Ne pas cuire les pâtes feuilletées trop longtemps, car elles risquent de devenir trop dures et de se briser.
- Ne pas mettre le mille feuilles au four, car le glaçage va fondre et le feuilletage va perdre son croustillant.
2 règles d’or
Voici les 2 règles d’or à respecter pour réussir le mille feuilles :
- Utiliser des pâtes feuilletées de bonne qualité, de préférence pur beurre, ou les faire soi-même si on a le temps et le savoir-faire.
- Laisser reposer le mille feuilles au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir, pour que la crème pâtissière se raffermisse et que le feuilletage s’imprègne de son parfum.
1 astuce ultime
Voici l’astuce ultime pour sublimer le mille feuilles :
Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sucre glace juste avant de le servir, pour lui donner un aspect brillant et gourmand.
Le mot de la fin sur le mille feuilles
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser un mille feuilles digne d’un chef pâtissier. C’est un dessert qui demande un peu de patience et de technique, mais qui vous récompensera par son goût et sa texture incomparables. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies, en changeant le parfum de la crème ou le décor du glaçage. Et surtout, partagez-le avec vos proches, car le mille feuilles est un gâteau qui se savoure en bonne compagnie. Bon appétit !