La Ciabatta, avec sa croûte croustillante et sa mie aérée, est l’un des pains italiens les plus appréciés. Cet article approfondit la méthode traditionnelle pour réaliser une Ciabatta impeccable en introduisant trois méthodes supplémentaires pour varier les plaisirs. Découvrez comment maîtriser la Ciabatta parfaite et explorez des variantes inspirées pour enrichir votre répertoire culinaire.
1. La Ciabatta Classique avec Biga
Ingrédients pour le Biga (Pré-ferment):
- 175g d’eau tiède
- 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 225g de farine tout usage
Ingrédients pour la Ciabatta:
- 180g d’eau tiède
- 250g de farine forte tout usage
- 40g d’eau tiède (en plus)
- 5g de levure instantanée
- 10g de sel
- Mélange de Biga
Tutoriel Étape par Étape:
Préparation du Biga:
- Dans un récipient, mélangez l’eau tiède, la levure, et la farine jusqu’à homogénéité.
- Couvrez et laissez fermenter 6 à 24 heures à température ambiante.
Mélange de la Pâte:
- Combinez dans un batteur 180g d’eau et 250g de farine pour l’autolyse; reposez 30 minutes.
- Ajoutez 40g d’eau, la levure, le sel, et le Biga. Mixez à basse vitesse 3 minutes, puis 5 minutes à haute vitesse.
Façonnage et Levée:
- Transférez la pâte dans un bol huilé, laissez lever 30 minutes.
- Effectuez un pliage, reposez encore 30 minutes, puis étirez et pliez la pâte. Laissez lever 60 minutes.
- Façonnez en rectangles, laissez lever sur du papier parchemin 30 minutes.
Cuisson:
- Préchauffez le four à 260°C avec pierre de cuisson et poêle en fonte.
- Transférez la pâte, versez de l’eau bouillante dans la poêle pour vapeur.
- Baissez à 248°C, cuisez 25 minutes.
Conseils:
- Manipulez la pâte délicatement.
- Utilisez une pierre de cuisson pour une croûte optimale.
- Dégustez fraîche avec huile d’olive et sel.
2. Ciabatta aux Olives et Romarin
En suivant la recette de base, incorporez à l’étape du mélange de la pâte 100g d’olives tranchées et 2 cuillères à soupe de romarin frais haché pour une version méditerranéenne savoureuse.
3. Ciabatta Complète
Remplacez 50% de la farine tout usage par de la farine complète pour une version plus rustique et riche en fibres. Le processus reste identique, mais le temps de levée peut légèrement augmenter.
4. Ciabatta au Levain Naturel
Substituez le Biga par 200g de levain actif pour une saveur plus développée et une texture unique. Ajustez l’hydratation en fonction de la consistance de votre levain.