Vous aimez le cheesecake ? Vous adorez le chocolat ? Alors vous allez craquer pour cette recette de cheesecake au chocolat, un dessert irrésistible pour les amateurs de chocolat. Ce cheesecake est à la fois fondant, léger et facile à réaliser. Il ne nécessite pas de cuisson, ce qui le rend parfait pour les jours où vous n’avez pas envie d’allumer le four. Il suffit de préparer une base de biscuits, une crème au chocolat et au fromage, et de laisser prendre au réfrigérateur. Un jeu d’enfant !
Je vous avoue que je suis une fan inconditionnelle de cheesecake. J’aime le décliner avec différents parfums, fruits, coulis… Mais ma version préférée, c’est celle au chocolat. Je trouve que le contraste entre la base croquante et la crème onctueuse est divin. Et puis, le chocolat, c’est bon pour le moral, non ? Je vous partage donc ma recette fétiche, celle que je fais à chaque fois que j’ai envie de me faire plaisir ou de régaler mes proches. C’est une recette simple, rapide et inratable, que vous pouvez personnaliser selon vos goûts. Vous m’en direz des nouvelles !
Les ingrédients
- Pour la base
- Biscuits à la vanille – 150 g
- Beurre – 50 g
- Sucre – 1 cda
- Cacao amer – 2 cdas
- Pour le remplissage
- Semi-amargo chocolat – 400 g
- Fromage à la crème – 300 g
- Sucre – 45 g
- Café liquide – 2 cdas
- Crème de lait – 350 g
La recette détaillée
- Hacher les biscuits, pas besoin qu’ils restent comme de la poussière. Ajouter les 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, faire fondre le beurre et ajouter aux biscuits, mélanger avec une fourchette et étendre sur la base du moule (20 cm démontable), aidez-vous avec le dos d’une cuillère pour le rendre plus lisse. Laisser refroidir dans le frigo et tout en préparant la farce.
- Couper et faire fondre le chocolat au micro-ondes à intervalles de 30 secondes ou au bain Maria. Battez le fromage, le sucre et le café jusqu’à obtenir un mélange crémeux, ajoutez le chocolat fondu chaud à l’aide d’une spatule.
- Battez la crème et une fois prête, incorporez-la dans le mélange précédent. Reverser dans le moule à base de biscuits et aplatir à l’aide d’une spatule. Couvert de film et emmener au frigo entre 4 et 6 heures, mieux vaut si c’est toute la nuit. Sortir du froid au moment de servir et ajouter le chocolat de votre choix.
Voilà, votre cheesecake au chocolat est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à le déguster et à vous régaler. Mais avant, je vous donne quelques astuces pour réussir à coup sûr votre cheesecake au chocolat.
Comment choisir le chocolat pour le cheesecake ?
Le choix du chocolat est essentiel pour le goût et la texture de votre cheesecake. Je vous conseille d’utiliser du chocolat semi-amargo, c’est-à-dire avec un taux de cacao compris entre 50 et 70%. Ce type de chocolat est idéal pour les desserts, car il apporte du caractère sans être trop amer. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait si vous préférez un goût plus doux, ou du chocolat noir si vous aimez le contraste avec la crème. Évitez en revanche le chocolat blanc, qui est trop sucré et qui risque de rendre votre cheesecake trop mou.
Comment faire une base de biscuits croustillante ?
La base de biscuits est la partie qui soutient le cheesecake et qui lui donne du croquant. Pour la réussir, il faut respecter quelques règles simples. Tout d’abord, choisissez des biscuits à la vanille, qui se marient bien avec le chocolat. Vous pouvez aussi utiliser des spéculoos, des petits beurre ou des sablés. Ensuite, hachez les biscuits grossièrement, sans les réduire en poudre. Cela permettra de garder du relief et du croustillant. Enfin, ajoutez du beurre fondu, du sucre et du cacao amer pour lier les biscuits et leur donner du goût. Tassez bien le mélange dans le fond du moule et réfrigérez-le avant de verser la crème.
Comment obtenir une crème au chocolat et au fromage lisse et onctueuse ?
La crème au chocolat et au fromage est la partie la plus gourmande du cheesecake. Pour la réaliser, il faut suivre quelques astuces. Tout d’abord, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Ensuite, battez le fromage à la crème, le sucre et le café jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème type Philadelphia, ou du fromage blanc bien égoutté. Ajoutez ensuite le chocolat fondu chaud, en mélangeant délicatement avec une spatule. Enfin, battez la crème de lait en chantilly et incorporez-la au mélange précédent. La crème de lait est une crème liquide avec un taux de matière grasse d’au moins 30%. Elle permet d’apporter de la légèreté et de la tenue à votre cheesecake.
Comment démouler et décorer le cheesecake au chocolat ?
Le cheesecake au chocolat doit être bien pris avant de le démouler et de le décorer. Pour cela, il faut le laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Au moment de le servir, passez la lame d’un couteau tout autour du moule pour le décoller, puis ouvrez le cercle délicatement. Vous pouvez ensuite décorer votre cheesecake au chocolat selon vos envies. Vous pouvez par exemple râper du chocolat, saupoudrer du cacao, ajouter des copeaux de chocolat, des fruits rouges, de la chantilly, du caramel, du coulis… Laissez parler votre créativité et votre gourmandise !
3 erreurs à éviter
- Ne pas laisser refroidir la base de biscuits avant de verser la crème. Cela risque de faire fondre le beurre et de rendre la base molle.
- Ne pas laisser prendre le cheesecake au réfrigérateur assez longtemps. Cela risque de faire couler la crème et de rendre le démoulage difficile.
- Ne pas utiliser du fromage à la crème ou du fromage blanc bien égoutté. Cela risque de rendre la crème trop liquide et de manquer de goût.
2 règles d’or
- Utiliser du chocolat de bonne qualité, avec un taux de cacao adapté à vos préférences.
- Bien battre la crème de lait en chantilly, sans la monter trop ferme, pour obtenir une texture aérienne et mousseuse.
1 astuce ultime
- Ajouter du café liquide dans la crème au chocolat et au fromage. Cela permet de renforcer le goût du chocolat et de lui donner du peps.
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser un cheesecake au chocolat digne d’un chef. Vous avez vu, ce n’est pas si compliqué ! Il suffit de suivre les étapes, les astuces et les règles d’or que je vous ai données. Vous allez épater vos invités avec ce dessert gourmand et original. Et surtout, vous allez vous régaler !
Pour résumer, voici les points essentiels à retenir pour réussir votre cheesecake au chocolat :
- Choisir du chocolat semi-amargo, avec un taux de cacao entre 50 et 70%.
- Hacher les biscuits grossièrement, ajouter du beurre fondu, du sucre et du cacao amer, et tasser le mélange dans le fond du moule.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, et l’ajouter au fromage à la crème, au sucre et au café.
- Battre la crème de lait en chantilly, et l’incorporer au mélange au chocolat.
- Verser la crème sur la base de biscuits, et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Démouler et décorer le cheesecake au chocolat selon vos envies.
Et voilà, votre cheesecake au chocolat est prêt à être dévoré ! N’hésitez pas à me faire part de vos impressions, de vos suggestions ou de vos questions en commentaire. Si vous avez aimé cette recette, partagez-la avec vos amis sur les réseaux sociaux. Et si vous voulez découvrir d’autres recettes gourmandes et inratables, abonnez-vous à mon blog. Je vous dis à bientôt pour une nouvelle recette !