Amies gourmandes, réjouissez-vous ! Découvrez comment transformer des pommes ordinaires en un dessert spectaculaire. Cet article regorge de secrets pour une Croustade aux Pommes absolument divine – avec une petite touche normande pour éveiller vos papilles !
Un Voyage Culinaire Vers la Normandie
Amies de la gourmandise, vous êtes sur le point d’embarquer pour un voyage culinaire délectable. Imaginez une croustade aux pommes tellement croustillante et fondante que chaque bouchée vous transporte directement en Normandie. Vous voyez le tableau ? Alors, attachez vos tabliers, on décolle !
1. Le Choix des Pommes : La Base de la Réussite
La Reine des Reinettes, star de notre recette, brille par sa texture ferme et son goût légèrement acidulé. Choisir la bonne variété de pomme est crucial : c’est elle qui donne à notre dessert son caractère et son âme. Alors, sélectionnons avec soin !
2. Caramélisation Parfaite : Le Secret d’un Goût Intense
Émincer, cuire lentement, caraméliser… Ces mots chantent la douce mélodie de pommes parfaitement préparées. Avec un soupçon de cassonnade et une pointe de patience, elles atteignent un état confit et caramélisé qui fera danser vos papilles.
3. La Touche d’Alcool : Un Calvados pour Sublimer
Le Calvados, cet alcool de pomme typiquement normand, vient se mêler à nos pommes, ajoutant une note alcoolisée subtile et exquise. Il intensifie les saveurs et apporte ce petit je ne sais quoi qui rend notre croustade irrésistible.
4. Feuilles de Brick : Légèreté et Croquant
Le contraste est saisissant entre le fondant des pommes et le croustillant des feuilles de brick. Elles sont disposées en rosace, beurrées avec soin, et dorées à la perfection. Un véritable ballet de textures s’opère sous vos yeux !
5. Montage et Cuisson : L’Art de l’Assemblage
Le montage de la croustade est un acte de créativité. Les pommes caramélisées reposent sur un lit de feuilles de brick, surmontées de lanières froissées pour plus de volume. La cuisson transforme ensuite notre création en un délice doré et croustillant.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : Un cercle de 25 cm de diamètre
Ingrédients :
1 kg de pommes à cuire (type Reine des Reinettes)
6 à 7 feuilles de brick maison
2 cuillères à soupe de crème épaisse
80 g de beurre fondu
80 g de cassonnade
3 bouchons de Calvados
Préparation :
Cuisson des pommes : Émincez les pommes. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec une partie du beurre. Lorsqu’elles deviennent confites, saupoudrez avec la moitié de la cassonnade. Mélangez délicatement.
Préparation de la crème : Détendez la crème épaisse avec le Calvados. Ajoutez ce mélange aux pommes cuites en les enrobant doucement pour bien les imprégner des saveurs.
Montage de la croustade : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Placez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en rosace dans le cercle, en laissant les bords dépasser.
Garniture et finition : Répartissez les pommes sur les feuilles de brick. Découpez les feuilles restantes en lanières, froissez-les et disposez-les sur les pommes. Parsemez de noisettes de beurre et du sucre restant.
Cuisson : Enfournez la croustade dans la partie basse du four pour 45 minutes. Les feuilles de brick doivent être bien dorées et croustillantes.
Servez cette Croustade aux Pommes chaude ou tiède pour un dessert croustillant et gourmand.
Conclusion : Un Dessert à Savourer
Voilà, notre œuvre est prête. Chaque bouchée est une invitation à savourer le contraste entre le croustillant et le fondant. Un dessert qui réchauffe le cœur et ravit l’esprit. Alors, prêtes à épater vos convives avec ce délice normand ? Témoignage de Léa, une lectrice passionnée : “J’ai testé cette recette de Croustade aux Pommes, et quel succès ! Un petit conseil : ne lésinez pas sur la qualité des pommes, cela fait toute la différence. Et attention à la cuisson des feuilles de brick, elles peuvent brûler rapidement. Mais quel régal !”