Plat chaud directement dans le frigo : mythe ou réalité ?
Il est temps de mettre les pendules à l’heure, et vos plats au frais… directement !
Laisser refroidir nos plats à l’air libre avant de les ranger au réfrigérateur semble être un rituel pour beaucoup. Après tout, le risque de provoquer un mini Armageddon thermique dans notre frigo en y introduisant un plat fumant nous traverse tous l’esprit, non ? Eh bien, cette habitude pourrait avoir un revers plutôt inquiétant…
Laisser traîner vos aliments à température ambiante, c’est un peu comme donner un feu vert à un flash mob de bactéries. En fait, ces petites bêtes indésirables doublent leur population toutes les 20 minutes ! Alors, en croyant bien faire, vous mettez en réalité en péril la fraîcheur et la salubrité de vos mets. Lorsque votre plat ne fume plus, hop, direction le frigo, même s’il est encore tiède.
Il est essentiel de comprendre que la zone entre 4 °C et 60 °C est le Disneyland des bactéries. Elles s’y reproduisent à une vitesse fulgurante. Donc, votre objectif ? Éviter cette zone “chaude” et refroidir vos aliments le plus rapidement possible. Et notez bien : si vos aliments restent à température ambiante pendant plus de 2 heures sans faire un petit séjour au frigo, il est plus sûr de les jeter.
Petit conseil pratique : Pour accélérer le refroidissement, placez vos plats chauds dans des contenants peu profonds. Si vous utilisez une boîte de conservation, un petit bain d’eau froide avant de la mettre au frigo peut faire des merveilles. Et surtout, évitez de fermer immédiatement le couvercle.
Concernant la conservation de vos aliments, quelques règles d’or :
- First in, first out : consommez d’abord ce que vous avez acheté en premier.
- Interdit de recongeler des plats décongelés.
- Si des aliments restent hors du frigo pendant plus de 2 heures, méfiez-vous.
- Ne réchauffez un plat qu’une seule fois.
- Un œil sur la température de votre réfrigérateur est essentiel. Idéalement, elle devrait osciller entre 0 et 4 °C.
Et rappelez-vous, un plat bien conservé est un plat qui conserve toutes ses saveurs (et qui ne vous jouera pas de mauvais tour) !
Qui aurait cru que notre frigo était en fait une machine à remonter le temps, nous protégeant de l’invasion bactérienne préhistorique ?! ?