Skip to Content

GÂTEAU AU CITRON MERENGUE

J’ai toujours cru que la meilleure partie d’un repas était le dévoilement du dessert, surtout quand celui-ci est accompagné d’une surprise. Attendez de voir ce que je réserve pour la fin; vous ne serez pas déçu, surtout si vous aimez les retournements de situation avec une pointe d’humour !

Comme une véritable passionnée de pâtisserie, je me suis lancée dans la quête du dessert parfait qui puisse à la fois ravir les papilles et offrir un moment de pur bonheur. Le gâteau au citron meringué est devenu ma signature, un choix qui ne déçoit jamais. Sa fraîcheur acidulée combinée à sa douceur sucrée crée une symphonie de saveurs inégalée, idéale pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.

Ce délice se prépare en environ 45 minutes, peut régaler jusqu’à 6 personnes, et le coût moyen des ingrédients est d’environ 15 euros. Le tableau complet de la liste des courses se trouve à la fin de cet article, pour vous faciliter la tâche.

Parlons un peu des moments idéaux pour déguster ce gâteau : que ce soit pour célébrer une occasion spéciale, comme un anniversaire, ou simplement pour ajouter une touche de gaieté à un repas quotidien, ce dessert est toujours une excellente option. Léger et rafraîchissant, il est parfait pour les fins de repas copieux ou comme gourmandise lors d’un après-midi ensoleillé.

Ma Recette de Gâteau au Citron Meringué

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps total : 45 minutes
  • Kcal : 290 kcal par portion
  • Portions : 6

Liste de courses :

  • Pour la base : 1 oeuf, 50g de sucre, 50g de farine, 40 ml d’huile, 3 g de levure chimique, Zeste de citron.
  • Pour la mousse de citron : 2 oeufs, 2 jus de citron, 50g de sucre, 15g de beurre, 1 feuille de gélatine (3 g), 200 ml de crème fouettée sans sucre.
  • Pour la meringue : 150g de sucre, 50g d’eau, 2 oeufs, 1 pincée de sel.

Étapes :

Pour la base :

#1. Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

#2. Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron pour infuser le parfum.

#3. Incorporez l’huile progressivement en continuant de battre.

#4. Mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène.

#5. Versez la pâte dans un moule préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé.

#6. Enfournez pour environ 9 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée et cuite. Laissez refroidir.

Pour la mousse de citron :

#1. Dans une casserole, combinez les œufs, le sucre, le zeste, et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

#2. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide et essorée.

#3. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez d’une pellicule plastique au contact et réfrigérez jusqu’à ce qu’il commence à prendre.

#4. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de citron refroidi.

#5. Étalez la mousse sur la base de gâteau refroidie. Réfrigérez le tout pendant au moins 4 heures.

Pour la meringue :

#1. Dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau jusqu’à atteindre une température de 118°C pour obtenir un sirop.

#2. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics mous.

#3. Tout en continuant de battre, versez le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs d’œufs jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

#4. Étalez ou pochez la meringue sur le dessus de la mousse de citron.

#5. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, ou placez le gâteau sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant constamment pour éviter de brûler la meringue.

5 Variantes Originales de la Recette

1. Gâteau au Citron Vert et Coco: Remplacez le jus de citron jaune par du citron vert et ajoutez de la noix de coco râpée dans la base et la meringue pour une touche exotique.

2. Gâteau Citron-Framboise: Incorporez une couche de confiture de framboises entre la base et la mousse de citron pour un contraste de saveurs.

3. Gâteau au Citron et Thé Earl Grey: Infusez la crème utilisée pour la mousse avec du thé Earl Grey, ajoutant une note aromatique unique.

4. Gâteau Citron et Basilic: Ajoutez du basilic finement haché à la mousse de citron pour une surprenante harmonie de saveurs.

5. Gâteau Citron Meringué Déstructuré: Servez chaque élément de façon séparée – base, mousse, et meringue en couches distinctes pour une expérience gustative et visuelle différente.

4 Questions posées fréquemment

  1. Puis-je utiliser des citrons non bio ? Oui, mais assurez-vous de bien laver les citrons avant d’utiliser leur zeste pour éviter les pesticides.
  2. Comment éviter que la meringue ne retombe ? Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et sans trace de gras, et incorporez le sucre graduellement.
  3. Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l’avance. Gardez-le au réfrigérateur mais faites la meringue le jour même pour qu’elle soit bien fraîche.
  4. Comment obtenir une meringue bien brillante ? Le secret réside dans la température du sirop de sucre versé sur les blancs montés en neige. Il doit atteindre 118°C.

3 Erreurs à éviter absolument

  1. Ne pas respecter les proportions de gélatine: Cela pourrait soit ne pas faire prendre correctement la mousse, soit la rendre trop ferme.
  2. Utiliser des œufs trop froids pour la meringue: Des œufs à température ambiante montent mieux en neige.
  3. Oublier de refroidir la base avant d’ajouter la mousse: Cela peut faire fondre la mousse et affecter la texture du gâteau.

Mes 2 Règles d’or

  1. Qualité des ingrédients: Utilisez toujours des citrons frais pour un goût optimal et des œufs de bonne qualité pour une meringue réussie.
  2. Patience et précision: Respectez les temps de repos et suivez les étapes méticuleusement pour garantir la réussite du gâteau.

1 Dernière Astuce Ultime

Pour une meringue encore plus spectaculaire, utilisez un chalumeau de cuisine pour la dorer. Cela ajoutera non seulement une couleur appétissante mais aussi un léger goût caramélisé.

Liste des Courses Complète

Nom ingrédientPrix en FranceBienfaits nutritionnels
Oeuf0.30€Protéines, vitamines B2 et B12
Sucre0.50€ pour 500gÉnergie
Farine0.35€ pour 500gGlucides, fer
Huile1.50€ pour 1LAcides gras essentiels
Levure chimique0.40€ pour 10g
Citron0.50€ l’unitéVitamine C, antioxydants
Beurre1.90€ pour 250gVitamine A
Gélatine1.50€ pour 10 feuillesProtéines
Crème fouettée2.00€ pour 200mlCalcium
Eau
Sel0.05€ pour 250gMinéraux

Conclusion

L’autre jour, j’ai envoyé le lien de cette recette à ma cousine Léa, connue dans la famille pour être plus à l’aise avec un tournevis qu’avec un fouet. L’idée était de la défier gentiment mais aussi de lui montrer que, oui, elle aussi pouvait créer quelque chose de délicieusement complexe. Imaginez ma surprise quand, pour le prochain repas de famille, elle est arrivée, toute fière, avec un gâteau au citron meringué absolument parfait. Non seulement elle avait relevé le défi, mais elle avait aussi réussi à nous épater tous, y compris elle-même. Ce moment, où elle a découvert que la pâtisserie était finalement à sa portée, était touchant. Elle m’a chuchoté, en riant, que la prochaine fois, elle tenterait la variante au citron vert et coco, juste pour voir si elle pouvait nous surprendre encore plus.