La tarte aux pommes est un dessert apprécié des adultes et des enfants. Ce délice sucré et épicé semble facile à préparer, mais peu savent comment le rendre parfait. En effet, si la garniture aux pommes coule même après la cuisson, vous risquez de perdre le croustillant de la pâte et de tout gâcher. Cela dit, l’ingrédient secret d’une tarte aux pommes réussie reste encore à découvrir.
Essayez de temps en temps de mélanger cet ingrédient secret avec des tranches de pomme. Vous serez agréablement surpris du résultat.
Quel est l’ingrédient qui fait la réussite d’un gâteau aux pommes ?
Le secret pour rendre délicieux le gâteau aux pommes est d’utiliser de la fécule de maïs dans la garniture. Cela permet d’épaissir la garniture et d’éviter qu’elle ne devienne trop liquide lors de la cuisson. La fécule de maïs doit être mélangée avec le sucre avant d’ajouter les pommes, afin d’éviter la formation de grumeaux. Cet ingrédient permet également d’éviter que le jus des pommes ne détrempe la croûte inférieure du gâteau, ce qui lui donnerait une texture molle. Il est important de ne pas utiliser trop de fécule de maïs, car cela pourrait altérer le goût et la consistance du gâteau. Vous pouvez également utiliser de la farine comme alternative à la fécule de maïs, bien qu’elle n’ait pas le même pouvoir épaississant. Dans ce cas, utilisez deux cuillères à soupe de farine pour remplacer une cuillère à soupe de fécule de maïs. Assurez-vous de bien mélanger la farine avec le sucre avant d’ajouter les pommes. La farine est particulièrement recommandée pour les fruits moins juteux ou riches en pectine, une substance naturelle épaississante présente dans de nombreux légumes. Les pommes et les myrtilles sont particulièrement riches en pectine.
Quels sont les autres conseils pour réussir un gâteau aux pommes ?
Pour rendre délicieuse la tarte aux pommes et éviter d’avoir une garniture qui coule, il y a quelques astuces à suivre.
Réduisez le jus de pomme pour faire la tarte. Pour éviter d’avoir une garniture trop liquide, pensez à réduire le jus des pommes. Pour ce faire, coupez les pommes en tranches, mettez-les dans un bol et ajoutez la quantité de sucre indiquée dans votre recette. Le sucre aidera à extraire l’excès de liquide des pommes. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Ensuite, utilisez une passoire pour égoutter les pommes et filtrer leur jus.
Utilisez des pommes acidulées dans la tarte. Pour éviter une garniture qui coule, vous pouvez choisir des pommes acidulées. En effet, plus les pommes sont acides, plus elles sont riches en pectine. Le pH bas des pommes acidulées empêche la dégradation de la pectine. Ainsi, les tranches de pommes conservent leur forme et ne deviennent pas trop molles, ce qui empêche la garniture de devenir liquide. Vous pouvez opter pour des pommes Gala, Golden Delicious ou Granny Smith. Choisissez également des pommes fermes et pas trop mûres.
Respectez les temps de cuisson de la tarte. Même si votre tarte commence à dorer, ne la retirez pas avant le temps recommandé pour permettre à la garniture de s’épaissir. Pour éviter que la croûte ne brûle trop, il est conseillé de la couvrir à mi-cuisson avec du papier sulfurisé. Prenez un morceau de papier sulfurisé assez grand et découpez le centre, car seule la croûte doit être couverte. Lorsque la tarte est à mi-cuisson, placez le morceau de papier sulfurisé sur votre tarte et laissez-la cuire.
En ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs au mélange de pommes, vous pourrez épaissir la garniture de votre tarte et éviter d’avoir une croûte molle. En plus d’être délicieuse, votre tarte aux pommes sera également croustillante !
