Recette améliorée des œufs mimosa

Ingrédients :

• 6 œufs durs
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise (de préférence maison)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées finement (facultatif)
• 2 tranches de bacon croustillant émietté (ou saumon fumé en petits morceaux pour une version plus raffinée)
• 1 petite échalote, finement hachée
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou paprika fumé doux)
• Persil frais finement haché pour la garniture
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Cuisson des œufs : Faites bouillir les œufs dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les une fois qu’ils sont refroidis.
2. Préparation des jaunes : Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes. Placez les jaunes dans un bol.
3. Mélange de la garniture : Écrasez les jaunes avec une fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de cidre (ou le jus de citron), les câpres, le bacon émietté (ou le saumon fumé), l’échalote hachée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Garnir les blancs d’œufs : Remplissez chaque moitié de blanc d’œuf avec le mélange de jaunes d’œufs. Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour une présentation plus élégante.
5. Assaisonnement final : Saupoudrez les œufs garnis de piment d’Espelette ou de paprika fumé. Ajoutez une pincée de persil frais finement haché.
6. Réfrigération : Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.

Cette version est plus gourmande, avec l’ajout de bacon ou de saumon fumé et d’une touche d’acidité apportée par le vinaigre ou le jus de citron. Vous pouvez ajuster la recette en fonction de vos goûts ou de ceux de vos invités.