La lasagne, un plat emblématique de la cuisine italienne, possède une histoire riche et variée qui remonte à l’Antiquité. Son origine peut être tracée jusqu’à Apicius, un cuisinier épicurien de l’Antiquité romaine, qui décrit une recette de tarte composée de laganum (une forme de crêpe ou abaisse de pâte) et de couches de viande ou de poisson.
Cette recette figure dans son célèbre ouvrage ‘De re coquinaria’ du IVe siècle. Au XIIIe siècle, le ‘Memorilae Bolognese’ mentionne une version de lasagne de Bologne, marquant une évolution avec l’utilisation de pâtes à l’œuf et de fromage.
Le ‘Liber de coquina’, un ouvrage médiéval de la cour de Naples, propose une recette de ‘lasanis’ avec pâte et fromage, précédant l’introduction de la tomate en Europe.
Au XIXe siècle, l’innovation culinaire a permis l’intégration des épinards directement dans la pâte, donnant naissance aux lasagne verdi, popularisées par Paolo Monelli en 1935 et officiellement reconnues en 2003 par l’Académie de cuisine italienne.
Même François II, roi des Deux-Siciles, avait une telle affection pour ce plat qu’il fut surnommé ‘Re lasagna’. Ainsi, la lasagne illustre parfaitement l’évolution et l’adaptabilité de la cuisine à travers les âges, reflétant les changements culturels et les avancées culinaires
Lasagnes Vertes à la Bolognaise
Ingrédients :
- Pâtes à lasagne vertes (faites maison ou achetées, avec des épinards)
- Sauce bolognaise (faite maison de préférence)
- Fromage ricotta
- Mozzarella fraîche
- Parmesan râpé
- Épinards frais (une petite touche pour les lasagnes vertes)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Ail (1 gousse, finement hachée)
Préparation :
- Sauce Bolognaise :
- Préparez votre sauce bolognaise. Si vous en avez déjà une prête, parfait! Sinon, faites revenir de la viande hachée avec de l’ail, des oignons, des tomates, du sel, du poivre et des herbes italiennes.
- Préparation des épinards :
- Faites sauter rapidement les épinards frais dans de l’huile d’olive et de l’ail haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Montage des lasagnes :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Huilez légèrement le fond d’un plat à lasagne.
- Commencez par une couche de sauce bolognaise.
- Ajoutez une couche de pâtes à lasagne vertes.
- Étalez une couche de ricotta, puis des épinards sautés.
- Ajoutez de la mozzarella tranchée et saupoudrez de parmesan.
- Répétez les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de fromage.
- Cuisson :
- Couvrez le plat de lasagne avec du papier aluminium (piquez quelques trous pour laisser échapper la vapeur).
- Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné, environ 15 minutes de plus.
- Service :
- Laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes avant de servir. Ceci permet aux couches de bien se fixer.
- Servez chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte ou de pain à l’ail.
Et voilà, un plat qui combine la richesse de la bolognaise et la fraîcheur des épinards, le tout dans une lasagne irrésistiblement gourmande! Bon appétit ! 🍴🌿