Bonjour, chers gourmets ! Aujourd’hui, laissez-vous tenter par une recette traditionnelle qui réchauffera votre cœur et ravira vos papilles : l’Osso Bucco aux olives. Ce plat italien, facile à préparer, allie la tendreté du veau à la richesse des olives pour un résultat absolument exquis.
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 os à moelle
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g d’olives vertes et noires
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Commencez par peler et émincer les oignons. Taillez les carottes en dés et hachez l’ail.
- Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajoutez ensuite l’ail et les carottes.
- Incorporez les tomates concassées et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine.
- Dans une poêle, faites dorer les tranches de veau dans l’huile d’olive restante. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte.
- Déglacez la poêle avec du vin blanc, grattez les sucs de cuisson, et versez le tout dans la cocotte.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, puis ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Servez votre osso bucco dans la cocotte, saupoudré de persil plat ciselé.
3 Erreurs à Éviter
- Surcuisson du veau : Faites attention à ne pas trop cuire les tranches de jarret de veau, elles doivent rester tendres.
- Assaisonnement insuffisant : N’oubliez pas de bien assaisonner chaque étape pour un plat riche en saveurs.
- Négliger le bouquet garni : Le choix des herbes dans le bouquet garni est crucial pour un goût authentique.
Astuce du Chef
Pour un plat encore plus savoureux, laissez reposer l’osso bucco une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le le lendemain. Les saveurs seront encore plus développées !