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Ingrédients pour 6 personnes
Pour le crémeux citron
– 3 Œufs
– 150 gr de sucre semoul
– 150 gr de jus de citron
– 1 sachet d’agar agar
– 180 gr de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 gr de sablés
– 60 gr de coco râpée
– 90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace
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Préparation :
Faire le crémeux citron:
Etape: 1
Zester 3 citrons dans une casserole
Etape: 2
Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
Etape: 3
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Etape: 4
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
Etape: 5
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
Etape: 6
Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
Faire le sablé reconstitué:
Etape: 1
Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir
Etape: 2
Faire fondre le beurre au micro-onde
Etape: 3
Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé
Etape: 4
Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.
La meringue:
Etape: 1
Commencer à monter les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois
Etape: 2
Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.
Le montage:
Etape: 1
Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.
Etape: 2
Mettre un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt.