Vous adorez le pain, mais vous n’avez pas le temps ni l’envie de vous rendre à la boulangerie tous les jours ? Vous rêvez de faire votre propre pain, mais vous pensez que c’est trop compliqué ou que ça demande trop de matériel ? Vous avez tort ! Faire du pain maison est à la portée de tout le monde, et c’est même très simple et rapide. Il suffit de quelques ingrédients de base, d’un four et d’un peu de patience. Et le résultat est délicieux, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Vous allez épater vos proches avec votre pain fait maison, et vous allez vous régaler !
Je vous parle en connaissance de cause, car je fais mon pain moi-même depuis plusieurs années. C’est une activité que j’adore, car elle me permet de me détendre, de me faire plaisir et de contrôler ce que je mange. Je peux varier les recettes, les formes, les saveurs, et je n’ai jamais été déçue. Je vais vous partager ma recette de base, celle que je fais le plus souvent, et qui est inratable. Vous verrez, c’est un jeu d’enfant !
Les ingrédients pour faire du pain maison
Pour faire du pain maison, vous n’avez besoin que de 5 ingrédients :
- 4 tasses de farine : vous pouvez utiliser de la farine blanche, complète, semi-complète, ou un mélange selon vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter des graines, des fruits secs, des olives, du fromage, etc. pour donner plus de saveur à votre pain.
- 1 1/2 cuillère à café de sel : le sel est indispensable pour donner du goût au pain, mais aussi pour réguler la fermentation de la levure. Ne le mettez pas en contact direct avec la levure, car cela pourrait la tuer.
- Une enveloppe de levure sèche en poudre (7grs) 2 cuillères à café : la levure est l’ingrédient magique qui va faire gonfler votre pain. Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger, ou de la levure chimique si vous n’en avez pas. Veillez à respecter la date de péremption, et à la conserver au frais et au sec.
- 1 tasse d’eau tiède : l’eau doit être tiède, ni trop chaude ni trop froide, pour activer la levure sans la brûler. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau selon la consistance de la pâte.
- 1/3 de tasse d’huile : l’huile va apporter du moelleux et de la souplesse à votre pain. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, de tournesol, de colza, ou celle que vous préférez. Vous pouvez aussi remplacer l’huile par du beurre fondu, ou par de la purée d’oléagineux (amande, noisette, etc.).
La recette du pain maison étape par étape
Voici comment faire du pain maison en quelques étapes simples :
- Dissoudre la levure : dans un petit bol, mélangez la levure avec une pincée de sucre et 1/4 de tasse d’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Cela signifie que la levure est active et prête à faire son travail.
- Mélanger les ingrédients : dans un grand saladier, versez la farine et le sel, et faites un puits au centre. Ajoutez l’huile, le reste de l’eau tiède et la levure dissoute. Mélangez avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Pétrir la pâte : sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes, en la pliant, la tournant et la pressant avec la paume de la main. La pâte doit devenir lisse, souple et non collante. Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur si vous en avez un.
- Laisser lever la pâte : formez une boule avec la pâte, et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et humide, et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonner le pain : dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis divisez-la en plusieurs morceaux selon la taille et la forme que vous voulez donner à votre pain. Vous pouvez faire des boules, des baguettes, des couronnes, etc. Placez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez à nouveau avec le torchon, et laissez lever pendant 30 minutes.
- Cuire le pain : préchauffez le four à 200°C. Faites des entailles sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé, et badigeonnez-le avec un peu d’eau, de lait, ou d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez le pain pendant 20 à 30 minutes, selon la taille et le degré de cuisson que vous souhaitez. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessus. Sortez le pain du four, et laissez-le refroidir sur une grille.
Comment réussir son pain maison à tous les coups ?
Faire du pain maison n’est pas difficile, mais il faut respecter quelques règles pour obtenir un résultat satisfaisant. Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre pain maison :
- Choisissez une bonne farine : la qualité de la farine va influencer le goût, la texture et la conservation de votre pain. Préférez une farine bio, non raffinée, et adaptée à la fabrication du pain. La farine de blé T55 est la plus courante, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine de seigle, d’épeautre, de kamut, etc. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs farines pour varier les saveurs.
- Respectez les proportions : la quantité d’eau et de sel est importante pour obtenir une bonne pâte à pain. En général, il faut compter 60% d’eau par rapport à la farine, et 2% de sel par rapport à la farine. Par exemple, pour 500 g de farine, il faut 300 ml d’eau et 10 g de sel. Vous pouvez ajuster ces proportions selon la consistance de la pâte, mais ne dépassez pas 70% d’eau ni 3% de sel.
- Ne tuez pas la levure : la levure est un organisme vivant, qui peut être tué par la chaleur ou le sel. Pour éviter cela, utilisez de l’eau tiède, et ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre ou de miel pour nourrir la levure et favoriser sa fermentation.
- Créez un environnement propice à la levée : la pâte à pain doit lever dans un endroit tiède, humide et à l’abri des courants d’air. Vous pouvez utiliser votre four éteint, en y plaçant un bol d’eau chaude
- Donnez du croustillant à votre pain : pour obtenir une croûte dorée et croustillante, il faut créer de la vapeur d’eau dans le four. Pour cela, vous pouvez vaporiser de l’eau sur le pain avant de l’enfourner, ou placer un récipient d’eau chaude dans le bas du four. Vous pouvez aussi saupoudrer le pain de farine, de graines, ou de flocons d’avoine pour lui donner plus de texture.
- Conservez votre pain correctement : une fois que votre pain est cuit et refroidi, vous pouvez le conserver dans un torchon propre, dans une boîte à pain, ou dans un sac en papier. Évitez le sac en plastique, qui va ramollir le pain et favoriser le développement de moisissures. Vous pouvez aussi congeler votre pain, en le coupant en tranches, et le réchauffer au four ou au grille-pain quand vous voulez le déguster.
Les erreurs à éviter quand on fait du pain maison
Même si faire du pain maison est facile, il y a quelques pièges à éviter pour ne pas rater son pain. Voici les 3 erreurs les plus courantes :
- Ne pas respecter les temps de levée : la levée est une étape cruciale pour obtenir un pain aéré et gonflé. Si vous ne laissez pas lever assez longtemps votre pâte, elle sera dense et compacte. Si vous la laissez lever trop longtemps, elle sera trop acide et collante. Il faut donc respecter les temps indiqués dans la recette, et vérifier que la pâte a bien doublé de volume avant de la façonner et de la cuire.
- Ne pas préchauffer le four : le four doit être bien chaud avant d’enfourner le pain, pour que la croûte se forme rapidement et que le pain ne s’affaisse pas. Il faut donc préchauffer le four à la température indiquée dans la recette, et attendre qu’il soit à la bonne température avant d’y mettre le pain. Vous pouvez utiliser un thermomètre de four pour vérifier la température.
- Ne pas laisser refroidir le pain : il est tentant de couper le pain dès qu’il sort du four, pour profiter de son odeur et de sa saveur. Mais c’est une mauvaise idée, car le pain n’est pas encore complètement cuit à l’intérieur. Il faut le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes, pour que la cuisson se termine et que la mie se stabilise. Sinon, vous risquez d’avoir un pain humide et collant.
Les règles d’or pour faire du pain maison
Pour faire du pain maison, il y a quelques règles d’or à respecter, qui vont vous garantir un résultat optimal. Voici les 2 règles d’or à suivre :
- Utilisez des ingrédients de qualité : la qualité de votre pain dépend en grande partie de la qualité des ingrédients que vous utilisez. Choisissez donc une farine bio, non raffinée, et adaptée à la fabrication du pain. Utilisez de l’eau filtrée ou minérale, pour éviter le chlore et les impuretés. Utilisez de l’huile vierge, de première pression à froid, pour bénéficier de ses bienfaits. Utilisez du sel non raffiné, comme le sel marin ou le sel rose de l’Himalaya, pour apporter des minéraux. Utilisez de la levure fraîche ou sèche, mais pas périmée, et conservez-la au frais et au sec.
- Adaptez la recette à votre four : chaque four est différent, et peut avoir des variations de température, de chaleur tournante, de ventilation, etc. Il faut donc adapter la recette à votre four, en surveillant la cuisson du pain, et en ajustant la température et le temps de cuisson si besoin. Vous pouvez aussi utiliser une pierre à pizza, ou une cocotte en fonte, pour reproduire les conditions d’un four à pain traditionnel.
L’astuce ultime pour faire du pain maison
Vous avez envie de faire du pain maison, mais vous n’avez pas le temps de vous occuper de la pâte, de la pétrir, de la laisser lever, etc. ? Il existe une astuce ultime pour faire du pain maison sans effort : le pain sans pétrissage. Il suffit de mélanger les ingrédients dans un saladier, de couvrir avec un film alimentaire, et de laisser reposer la pâte pendant 12 à 18 heures. Ensuite, il suffit de façonner le pain, de le laisser lever une deuxième fois, et de le cuire au four. Le résultat est bluffant : un pain croustillant, moelleux, et savoureux, sans avoir à pétrir la pâte. Vous pouvez trouver la recette détaillée du pain sans pétrissage sur ce site.
Vous l’avez compris, faire du pain maison est facile, rapide, et gratifiant. Vous n’avez besoin que de 5 ingrédients, d’un four, et d’un peu de patience. Vous pouvez varier les recettes, les formes, les saveurs, et vous régaler avec votre pain fait maison. Vous allez faire des économies, manger plus sainement, et impressionner vos proches. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ?
Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à le partager avec vos amis, à me laisser un commentaire, ou à me poser vos questions. Je serai ravie de vous répondre et de vous aider. Et si vous avez envie de découvrir d’autres recettes de pain maison, vous pouvez consulter mon blog, où je partage mes secrets et mes astuces pour faire du pain maison comme un pro. À bientôt !