Découvrez comment réaliser une mayonnaise sans utiliser d’œufs crus, pour une sauce tout aussi onctueuse et plus sécuritaire !
La mayonnaise aux œufs durs est la solution parfaite pour ceux qui hésitent à utiliser des œufs crus dans leurs sauces. Cette méthode élimine les risques liés à la salmonelle, tout en garantissant une texture riche et crémeuse. Que ce soit pour accompagner des frites, garnir un sandwich ou en base pour d’autres sauces, cette mayonnaise est un incontournable facile à préparer chez soi.
Ingrédients
- Œufs durs : 2 unités
- Huile de tournesol ou autre huile neutre : 150 ml
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Jus de citron frais : 2 cuillères à soupe
- Sel fin : une pincée
- Poivre blanc moulu : au goût
Étapes de Préparation
- Préparation des œufs : Commencez par cuire vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis laissez-les refroidir et écalez-les.
- Mélange des ingrédients : Dans un mixeur ou un robot de cuisine, placez les jaunes d’œufs durs, la moutarde, le jus de citron, le sel, et le poivre.
- Émulsion : Mixez à vitesse moyenne en ajoutant lentement l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise prenne une consistance épaisse et crémeuse.
- Ajustements : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, poivre ou jus de citron si nécessaire.
Substitutions
- Huile : Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour une saveur plus prononcée.
- Acidité : Le vinaigre peut remplacer le jus de citron pour une touche différente.
Astuce de Cuisine
Pour une mayonnaise encore plus légère et aérée, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède pendant que vous mixez. Cela aidera à émulsionner davantage la mayonnaise et à lui donner une texture plus légère.
