Recette d’Œufs au plat à l’Espagnole

Cette recette d’œufs à l’espagnole est un plat savoureux et coloré, idéal pour un brunch ou un repas léger. Les légumes et les épices apportent une belle profondeur de goût, tandis que les œufs cuits directement dans la sauce tomate en font un plat réconfortant.

Ingrédients :

  • 400 ml de tomates concassées
  • 8 petits œufs
  • 1 gros poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon jaune (environ 100 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe d’olives vertes en rondelles (environ 30 g)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d’origan séché
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 cuil. à café de paprika fumé
  • Poivre au goût

Préparation :

  1. Préparation des légumes : Épluchez et taillez l’oignon en dés. Lavez, épépinez et taillez les poivrons en dés. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
  2. Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  3. Ajout des épices et tomates : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika doux, le paprika fumé et l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du poivre et ajoutez les olives vertes.
  4. Cuisson des œufs : Faites 4 puits dans la sauce et cassez délicatement 2 œufs dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 4 minutes.
  5. Fin de cuisson : Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit coagulé mais les jaunes encore coulants.
  6. Présentation : Saupoudrez de coriandre hachée juste avant de servir.

Servez les œufs à l’espagnole accompagnés d’une céréale ou d’une pseudo-céréale de votre choix, comme du quinoa ou du sarrasin, pour un repas complet et équilibré. C’est un plat simple, mais riche en saveurs et en couleurs, parfait pour impressionner vos invités ou pour profiter d’un repas confortable à la maison.

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