Découvrez une fusion exquise de saveurs méditerranéennes avec notre recette de Roulé de Génoise aux Courgettes et Saumon Fumé. Cette préparation délicate et raffinée associe la fraîcheur des courgettes à la finesse du saumon fumé, offrant une symphonie gustative inoubliable. Facile à réaliser et impressionnant visuellement, ce plat est un délice pour les papilles, idéal à savourer lors de vos occasions spéciales ou pour égayer vos repas quotidiens.
Ingrédients pour le Roulé de Génoise aux Courgettes :
- La Génoise :
- 300g de courgettes fraîchement cueillies
- 3 pincées de sel fin
- 15g d’huile d’olive vierge extra
- 3 œufs fermiers
- 50g de farine de blé
- 35g de crème fraîche épaisse
- La Garniture :
- 6 cuillères à soupe de fromage à tartiner, de préférence Boursin Ail & fines herbes
- 4 tranches de saumon fumé de haute qualité
Préparation :
- Préparation des Courgettes : Commencez par laver minutieusement les courgettes pour enlever toute trace de terre. Une fois séchées, râpez-les finement. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les courgettes jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée, environ 10 minutes. Salez légèrement, puis mettez de côté pour refroidir.
- Préparation de la Pâte : Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez vigoureusement les blancs jusqu’à obtenir une consistance ferme. Dans un autre bol, combinez les jaunes d’œufs, la crème, le sel, la farine, et les courgettes refroidies. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à cette préparation.
- La Cuisson : Versez ce mélange dans un moule à génoise, en l’étalant uniformément avec une spatule. Il est important de noter que les moules Guy Demarle n’ont pas besoin d’être graissés au préalable, ils sont conçus pour un démoulage aisé. Pour obtenir les meilleurs résultats, j’utilise la plaque à génoise et la plaque perforée en alu 40x30cm de chez Guy Demarle.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 12 minutes. Une fois cuit, renversez la génoise sur un torchon propre et humide, puis démoulez délicatement. Laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
- Assemblage : Étalez généreusement le fromage à tartiner sur la génoise, puis disposez les tranches de saumon fumé. Roulez délicatement la génoise, en prenant soin de la serrer pour qu’elle garde sa forme. Enveloppez le roulé dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.